说实话，我以前对厨房油烟这事儿完全没概念。直到有一次去朋友家做客，看到她家厨房的墙上挂着一层黏糊糊的油膜，才突然意识到——我们每天炒菜时吸进去的东西，可能比雾霾还猛。今天就跟大家聊聊厨房排烟的常识，都是些公开的健康知识，咱们就当唠嗑。
油烟到底有多可怕？不是吓唬你
你肯定见过那种老式厨房，炒个辣椒，满屋子都是呛人的味道。你以为只是闻着不舒服？其实油烟里含有很多细颗粒物，还有苯并芘之类的玩意儿。世界卫生组织都把烹饪油烟列为可能的致癌因素了，这可不是我瞎编的。
而且啊，油烟不光对肺不好。你天天炒菜，脸上毛孔里全是油垢，皮肤能不暗沉吗？我有个闺蜜，以前从不护肤，后来换了新油烟机，她说皮肤状态都变好了——虽然没依据，但我觉得真有关系。毕竟油脂氧化后产生的自由基，专攻击你脸上的胶原蛋白。
不过话说回来，也不用过度恐慌。咱们国家很多人炒菜习惯高温爆炒，油冒烟了才下菜，这习惯真得改改。油温太高，产生的有害物质成倍增加。你稍微控制下火候，烟就少一大半。
抽油烟机：买对更要装对
很多家庭装修时，把抽油烟机装得离锅太远，或者功率太小，结果厨房里烟雾缭绕，跟仙境一样。记住一个简单原则：油烟机的进风口要尽量靠近油烟产生点，但也不能贴着脸——一般侧吸式离台面35-45厘米，顶吸式离台面65-75厘米，这是比较常见的建议高度。具体还得看你家厨房设计，但别装得太高，不然吸力大打折扣。
另外，开油烟机的时间也有讲究。很多人炒完菜随手就关了，觉得没烟了就行。其实这时候厨房里还飘着很多微小颗粒呢！最好再让它转个5-10分钟，把残留的油烟都抽走。别心疼那点电费，真比你吃进一堆污染物强。
对了，还有那种“厨房神器”——排风扇。如果是开放式厨房或者老房子没装油烟机，装个强力排风扇也能顶一阵子，但效果肯定不如专业的油烟机。如果你家厨房窗户对着邻居家阳台，那排烟口别直接对着外吹，小心引发邻里纠纷，哈哈。
[h2]做饭的习惯比设备更重要[/h2]你说设备再好，架不住你天天爆炒。我见过有人用很好的油烟机，但炒菜时不开窗，结果油烟机把油抽走了，但燃气燃烧产生的废气（比如一氧化碳）还留在屋里。所以，炒菜时最好开一点窗，让空气流通起来——但别开太大，不然风一吹，油烟就散不掉了。
还有，油的选择也很关键。有些油冒烟点很低，比如大豆油，稍微一热就冒烟。你可以换用冒烟点高的油，比如花生油、葵花籽油，或者用橄榄油做低温菜。不过别迷信“冒烟点”这个概念，反正记住别让油大量冒烟就行。我一般热锅凉油，把锅烧热再倒油，不等油冒烟就下菜，这样既健康，菜也不容易糊。
另外一个常见误区——有些朋友喜欢用“水洗烟”或者“厨房油烟净化器”之类的玩意儿。说实话，很多小装置效果一般，不如老老实实做好通风。你要实在担心，就戴个口罩炒菜？——开玩笑的，但真的有人这么干，普通口罩挡不住细颗粒，N95又太闷，还不如开好油烟机。
最后提一嘴：清洁风机和滤网。你想想，油烟机用了半年，滤网上全是油垢，吸力能好？定期清洗滤网，甚至换那种易清洗的滤网，比买高大上的新机都实在。我家里基本每个月都拆下来洗一次，肥皂水泡一下就行，油污很容易掉。
这些排烟“歪招”千万别学
网上总有些偏方，比如“用湿毛巾捂住口鼻炒菜”啦，“在厨房放盆水吸油烟”啦——你猜怎么着？基本没用。湿毛巾只能挡油滴，挡不了气体和细颗粒；水盆那点面积，还不如你在灶台边放个加湿器呢。再说大热天放盆水，反而增加厨房湿度，闷得很。
还有一种“终极大法”——把窗户全打开，以为能吹散油烟。但你要是把灶台放在窗前，风一吹，火苗都能乱晃，油烟反而翻腾到满屋。所以窗户不要正对着灶台，侧开一点最佳。
现在很多新楼盘有公共烟道，但有些老小区没有。如果你家属于后者，千万别把油烟机出口对着楼内走廊，那会让整层楼都飘着菜味，容易遭人恨。最好接管道排到室外，或者走楼顶。
说了这么多，其实核心就一句话：做饭时保证油烟快速排出去，别让它留在房间里。然后养成少油温、多通风的习惯，就能减少很多隐患。我反正现在炒菜必开油烟机+侧窗，炒完再抽几分钟，家人也这么用。宁可电费多几毛，也不想让肺遭罪。
对了，如果你家油烟机已经旧得不行，吸力明显变小，别犹豫，换个新的吧。现在好的侧吸式油烟机也就两三千块，均摊到十年里，一天一块钱不到。这个钱，值得花。
哦，还有——家里有老人小孩的尤其注意。老人气管本来就敏感，孩子呼吸道还没发育完全，他们要是天天在油烟里吃饭，那真是不好。为了家人，排烟这事别马虎。
好了，今天关于厨房排烟的常识就先聊到这儿。你家里有没有什么排烟绝招？或者你见过什么离谱的土办法？可以在评论区聊聊。
