别乱堆的高淀粉搭配坑
很多人去菜市场，看到脆生生的藕，新鲜的土豆，粉糯的山药，都想买点回来凉拌。然后一不小心就三样都切了放一盆。说实话我之前干过这事儿。夏天去农家乐，自助凉菜区这三样都有，每样夹了一大勺，配着西瓜和米饭吃。吃完直接瘫在椅子上。
真的胀一下午。谁试谁知道。
这几样全是高淀粉类的食材，全堆在一起，淀粉含量直接超标，本来想吃点清淡的，结果比吃一碗炖肉还顶饱。对大多数人来说，一顿饭里，高淀粉的凉拌菜放一种就够了。想吃脆藕就别加土豆丝，想拌山药就别放莲藕。而且最好把这类菜当成部分主食，别当成普通青菜哐哐往下吃。吃完就不会有那种胀得直不起腰的感觉了。
越吃越香的荤素搭配逻辑
很多人觉得凉拌菜就该全素，吃着才清爽。也有人喜欢卤好的肉凉拌，全荤油大。其实搭一点荤，反而口感和饱腹感都刚好。
我现在做晚餐凉拌，都会加一点荤料。不用多，两三块的量就行。最常搭的就是煮好放凉的鸡胸片，撕成丝配黄瓜。或者剥几个焯熟的虾仁，配丝瓜和粉丝。鲜度一下子就起来了，而且吃完到睡前都不会饿，也不会腻得慌。
荤料搭配要记住两个点：一是别带多余的油脂，二是提前入味。比如你用卤好的牛肉切片拌，把表面的浮油冲掉再切，不然整盆菜都腻乎乎的，天热放十分钟就飘腥气。提前给荤料码味，煮的时候加葱姜料酒盐，捞出来放凉再拌，比生腌半天方便，也更清爽。对吧？
还有口感搭配的小技巧，脆口配软嫩。脆黄瓜配软鸡丝，海蜇头配软木耳，脆藕配软虾仁，一口下去不同口感，比全是脆生生的或者全是软乎乎的好吃太多。
悄悄均衡营养的颜色搭配法
这个其实是我从做营养的朋友那听来的小技巧，用在凉拌菜上特别好使。不用算什么热量，也不用记什么复杂成分，只要拌的时候凑够两到三种不同颜色的菜，营养自然就均衡了。
绿色的黄瓜、生菜、苦瓜，黑色的木耳、海带、紫菜，红色的番茄、胡萝卜、甜椒，白色的莲藕、茭白、圆白菜，紫色的紫甘蓝、洋葱。随便凑两三种都不会错。
比如我周末常做的：紫甘蓝丝+黄瓜丝+煮鸡蛋块，淋一点油醋汁，就是一顿舒服的轻食餐。平时配粥的小凉菜：木耳+胡萝卜片+洋葱，加一点醋和生抽，开胃得很。
不过话说回来，很多人不爱吃洋葱，觉得太冲辣。其实有个小技巧，切好的洋葱丝扔凉水里泡十分钟，辣味就散得差不多了，拌进去只有甜味和香气，完全不会冲得慌。
还有人喜欢拌的时候加很多香油、糖、芝麻酱，觉得香。其实凉拌菜本来就是吃清爽，这些调料少放一点，提个味就够，放多了反而盖住了菜本身的鲜气，还容易腻。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众饮食话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。文中不推荐药品、保健品、医疗机构，也不针对个人情况给出处置方案。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见，请勿单纯依靠网络信息自行处理。
