前阵子去小区超市打酱油，撞见老板娘把刚进货的两桶大花生油往灶台边堆。我顺嘴提了一句，这油得挪去阴凉地啊，老板娘还笑我太讲究，说不开灶的时候厨房也凉，哪那么容易坏。
其实真不是瞎操心。吃油这事儿，买对了只是第一步，存不对，再好的油也白瞎。
为啥说油脂必须放阴凉位置存放？
咱们吃的不管是植物油还是动物油，本质都是脂肪，里头有不少不稳定的成分。就好比夏天晒棉絮，晒久了都发脆变干，油脂遇上高温和光照，也会慢慢氧化变酸，行话叫酸败。
你肯定吃过放久了的花生瓜子，那种苦苦的哈喇味，就是酸败了。油脂酸败了也这味儿，不仅味道不对，营养也没了，吃着心里也犯嘀咕对吧？
温度每高个十度，氧化反应速度就能翻一倍还多。你想想，灶台边炒个菜，温度随随便便三四十度，比阴凉柜子里高了快二十度，那坏的速度得快多少？
很多人常犯的存放错处，你中了几个？
头一个就是放灶台边。
做饭顺手，油盐酱醋都摆台面上，用着是方便，可天天被炉火烤着，油烟也往油瓶里钻，用不了半年，油就得变味。我家刚结婚的那大孙女，之前就这么放，我说了好几次才改过来，现在半年多了油还好好的。
第二个就是放窗台阳光直晒的地方。
不少人家厨房小，柜子塞不下，就把油放窗台上。夏天的太阳晒一下午，瓶子里的油都摸着手热，这比放灶台边还糟糕，光线加热一起上，坏得更快。
还有人说那我全放冰箱总没错吧？也不一定。
没开封的大桶油，放冰箱当然没问题，就是占地方，本来冰箱就塞得满当当，何必呢？已经开封的动物油脂，比如熬好的猪油，放冰箱冷藏没问题，普通的植物油，只要放在阴凉干燥的柜子里，完全够用，不用非得挤冰箱。
油脂存放的几个实用小提醒
能买小桶就别贪大桶，开封后尽快吃完
很多人图划算，买那种五升十升的大桶油，一家人少的话，吃大半年都吃不完，天天开盖接触空气，放阴凉地也容易坏。人口少就买小桶，吃完再开，新鲜。
别用透明塑料瓶长期存油
不少人把大桶油倒出来分装，随手就拿个矿泉水瓶装，透明塑料不挡光，还容易有少量添加剂溶出来，最好用深色的玻璃瓶，棕色的那种，洗干净晾干再装，挡光又干净。
每次用完都要把瓶盖拧紧
别做完饭随手拧一下就完事，一定要拧紧，别让水汽、油烟钻进去，这些东西都会加速油变坏。很多人不在意这点，其实对保质期影响真的挺大。
说实话，也不用太过度紧张，只要记住放在阴凉、干燥、不晒阳光的地方，大部分情况都不会出问题。以前咱们爷爷辈，熬了猪油放陶坛里，埋在院子北墙根的阴凉地下，放大半年都不坏，就是摸准了油脂怕热怕晒的性子。
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