你是不是一直用错了烹饪方式？
根茎类食材大多淀粉含量不低，很多朋友拿它当菜吃，配着白米饭端上桌。一顿饭吃下去，碳水超量不说，餐后血糖升得也快。说实话我之前去亲戚家吃饭，一盘醋溜土豆丝，一盘炖芋头，再蒸一锅白米饭，吃完我坐那都觉得撑得慌，后来想想，这相当于一顿吃了三份主食啊。
很多餐馆做根茎菜，习惯过油再加大量调味料勾芡，本来低热量的萝卜土豆，摇身一变就成了高油高糖的热量炸弹。要是你本身就有控重控糖的需求，这种做法真的不太合适。
不同根茎，要选对适合的做法
我们日常吃的根茎类其实分两类，一类是淀粉含量高的，比如土豆、红薯、山药、芋头，另一类是淀粉少膳食纤维多的，比如白萝卜、胡萝卜、牛蒡。分类处理，吃起来更健康。
淀粉类的根茎，完全可以替代部分精米白面当主食，最简单的做法就是带皮蒸。带皮蒸不仅能锁住里面的可溶性维生素，还不会额外加进去油脂，吃起来本身带点清甜，撒点黑胡椒就很好吃。
非淀粉类的根茎，更适合当菜吃。清炒、做汤、炖肉都可以，尽量少放糖和过多的盐。比如我自己秋天爱做萝卜汤，放两块排骨提鲜，撒点香菜，喝起来暖乎乎的，一点不油腻。
很多人切完土豆山药喜欢泡好几个小时，怕氧化变黑，其实泡个十几分钟就够了。泡太久，里面的B族维生素和钾都溶到水里了，真的可惜。
几个大多数人都踩过的小坑
第一个坑，带皮吃好不好？答案分情况。发青、发芽的土豆，哪怕挖掉芽眼也绝对不能吃，有害的毒素已经扩散到整个块茎里了，别舍不得扔，扔了才是对自己负责。像红薯、山药、胡萝卜这些，只要洗干净表皮，带皮吃完全没问题，皮里的膳食纤维比肉质还多，对肠胃蠕动很有帮助。
第二个坑，烤根茎会不会不健康？其实只要不刷大量油不撒糖，烤红薯烤土豆本身没问题，比油炸的健康多了，控制好量就可以。
第三个坑，顿顿都吃根茎当主食？没必要啊，饮食讲究的是多样，每周吃个三四次，替换部分精米白面就够了，搭配点杂豆、燕麦，营养更均衡。不过话说回来，哪怕天天吃，只要搭配够蔬菜和蛋白质，也没什么大问题，适合自己的就好。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
