油放久了，那个味道…简直了
上周炒菜，拿起角落里那瓶橄榄油，开盖一闻——一股子陈年瓜子味。恶心。直接全倒了。心疼。那瓶不便宜。 说实话，我以前完全不懂油会变质。以为油嘛，和盐一样，永垂不朽。后来才知道，油比我们想象中娇气多了。光照、空气、温度，都能让它慢慢坏掉。而那种哈喇味，就是油脂氧化酸败的信号。吃了不仅没营养，还可能对身体不好。 油脂氧化会产生自由基，破坏细胞，长期摄入这种变质油，可不是闹着玩的。但这不是医疗建议，只是科学事实。每个人体质不同，有人可能吃了也没事，但我不想拿自己身体赌。
油桶放灶台边？大错特错
塑料瓶、油壶、还有那些“神操作”
超市大桶油几乎都是塑料瓶，便宜，但长期储存真的不好。塑料中的某些成分可能迁移到油里，尤其遇到高温。而且很多塑料瓶不避光。 我的建议：买回来就换玻璃瓶。棕色或深绿色最佳。不锈钢容器也行，但要食品级。 有人会在大油桶里放维生素E胶囊，说是抗氧化。我试过，心理作用大于实际。还有放花椒、大料的…呃，你准备做辣椒油吗？别把自己当炼金术士。
各种油的耐受力不一样
最后，嗅觉是终极检验官
别管保质期。因为一旦开封，那个日期就作废了。 倒油前，闻一下。有油耗味，哪怕只有一点点，别犹豫，扔。炒菜油烟突然变得刺眼，也是油不好了。还有，油倒出来有大量气泡，或者颜色比平时深，该退休了。 买油、存油、用油，这些小小的习惯，比你想象的重要。我们每天吃进嘴里的东西，不该马虎。当然，这只是个人经验分享，你完全可以有自己的判断。健康本来就是无数细节堆积出来的。
