哪些搭配别乱试
很多人爱摆大凉拼，把七八种菜堆一盘，拍照好看，实则坑肠胃。就好比院子种菜，乱套种抢养分，长出来的东西要么歪要么瘪，不同菜的性味、成分不一样，乱搭就是给自己找不痛快。
就说草酸含量高的菜，像菠菜、春笋、茭白这些，你不焯水直接和豆制品、坚果拌一块，容易生成不好消化的东西，肠胃弱的人吃完，保准肚子咕噜咕噜叫，对吧？
还有就是，卤味荤菜别随便和没加工的生菜混一块长时间放。天热的时候，生蔬菜带的生水多，混进去没过多久就容易变味，吃了容易闹肚子，这点真的要留心。
好吃不踩雷的凉拌菜品搭配思路
其实没那么多复杂讲究，记住一句话就行：荤素错配，性味相合，口感有层次。
就说你拌卤牛肉，单吃太腻，配什么？配烫过去过草酸的菠菜，或者拍碎的脆黄瓜，牛肉香糯，菜清爽解腻，咬着还有软有硬，比光吃牛肉舒服多了。我自己家夏天，常做的搭配就是煮花生加泡好的木耳加切薄的洋葱，就放一点盐、香醋和香油，端上来比什么大菜都先光盘。说实话，这么多年吃下来，我心里是有底的，这个搭配普通人吃着都舒服。
不过话说回来，也不是说必须按这个死路子来，就说现在年轻人爱吃的杂蔬沙拉，紫甘蓝、生菜、小番茄、黄瓜混一块，都是性味平和的鲜菜，洗干净控干水，吃着也没事啊，看具体情况，你自己吃着舒服就行。要是想加一点蛋白，丢几块切小块的煮鸡胸，或者剥几个煮虾仁，也挺好，一点不违和。
还有山药，脆山药擦丝焯水，配点白醋胡萝卜丝，清爽甜脆，搭着粥吃绝了，粉山药就别这么做了，一拌就烂成泥，没法入口，选对菜再搭比什么都重要。
搭配完还要留心的几件小事
第一点，凡是含草酸多的菜，不管你要搭什么，先焯水。开水滚个三十秒，捞出来过一遍凉水，控干水再用，去掉大部分草酸，吃着放心。
第二点，荤料素料分开处理再混合。要加荤的凉拌，荤的提前卤好放凉，素的该焯水焯水该控干控干，别带生水混一块，天热坏得快。
第三点，重口味别搭重口味。腌的咸蒜就别搭腌萝卜条了，咸得发苦还冲鼻子，搭点淡口的腐竹、木耳，刚好提味，不会过。
我见过不少网红混搭，把芋圆、紫米往凉拌菜里加，甜咸乱混，偶尔吃一次图新鲜没问题，天天这么吃，大部分人肠胃都遭不住，没必要跟风。
还有啊，凉拌菜一定要吃多少做多少，别放隔夜，尤其是搭了豆制品、海鲜的，天热放一夜，很容易出问题，不是我啰嗦，这都是这么多年见过的经验。
吃本身就是随自己心意的事儿，没有那么多必须遵守的死规矩。你吃着爽口，吃完也舒服，那就是好搭配。每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见，要是吃完不舒服，一定去正规医院找大夫看看，别硬扛。
