前几天去菜市场买菜，被卖菌菇的张大姐拉住，问了一堆五花八门的问题。什么鲜香菇和干香菇哪个好，野生菌是不是比人工种的更补。哦哟，问题攒多了，今天就趁有空跟咱们唠唠。
鲜菌和干菌，选哪个看吃法
很多人逛市场，总觉得带水的鲜菌肯定比干菌好，新鲜嘛。其实不对，就好比晒透的萝卜干比鲜萝卜更出味，菌菇也是这个道理。
香菇，你要是炖鸡汤、烧红烧肉，就选干香菇泡发，香味焖进肉里，一口下去香得挠人。要是清炒、做饺子馅，要那个脆生生的口感，就选鲜香菇，没错。
很多人不知道，银耳其实也是菌菇类。干银耳泡发比鲜银耳更稳妥，鲜银耳反而容易携带杂菌，我见过好几个吃了鲜银耳闹肚子的，犯不上贪那一口“新鲜”。
金针菇、杏鲍菇这些，本来就是吃鲜的，干的反而咬不动，直接买鲜的就行。说白了，选鲜还是选干，就看你要做什么菜，不是哪一个就一定比另一个好，看具体情况。
网红贵价菌菇，没必要盲目追
现在市面上动不动就几百块一斤的松茸、羊肚菌，好多人抢着买，觉得贵的就是好的。说实话——我坐门诊这么多年，见过太多人被这种概念忽悠了。
贵，只是因为这些菌菇难采摘，产量少，物以稀为贵罢了。就好比山里的野猕猴桃比超市卖的猕猴桃贵，不是超市的就不能吃，就是少见才卖得贵。普通的平菇、香菇、草菇，一样好吃，一样有营养，犯不着勒紧裤腰带买贵的。
还有人执着找野生菌，觉得野生的比人工种的好。这话我不敢认同，每年入夏都有吃错野生菌出事的新闻，咱们普通人分不清有毒没毒，就老老实实买人工种植的，安稳最重要。
不过话说回来，你要是条件好，想偶尔尝个鲜，买点也没啥。别觉得吃个三五次就能怎么样，平常心就好。咱们吃饭，图的是顺口舒服，不是图那个价格标签。
几个常见误区，给大伙提个醒
第一个，很多人说菌菇是“发物”，身体有点不舒服就一口都不敢碰。这话我听了几十年了，啥发物啊，就是少数人吃了会过敏不舒服，你吃了没事，该吃就吃，哪来那么多禁忌。还是那句话，看具体情况。
第二个，泡干菌菇的水要不要扔？好多人觉得那水脏，直接就倒了。其实你先把干菌菇表面的灰尘冲干净，再用温水泡，泡完把底下沉的渣子去掉，剩下的水烧菜的时候倒进去，香得很，好东西都在里面呢，扔了太可惜。就好比你烧柴火焖饭，余火还能再焖一锅红薯，直接把火灭了，可不浪费嘛。
第三个，菌菇隔夜能不能吃？天热的时候，做好的菌菇没吃完，赶紧放冰箱密封好，没变质变味，第二天加热透了吃，没啥事。要是放在室温下半天，摸起来黏糊糊的，有怪味，那直接扔，别心疼那一口。
还有人问，菌菇嘌呤高是不是都不能吃。鲜菌菇的嘌呤含量，其实没有大家传的那么夸张，控制好量，一次少吃点，大多人都没啥问题，真有特殊情况，听正规医院大夫的就对了。
咱们吃了一辈子饭，说白了就是什么都吃点，什么都不多吃。菌菇鲜，换着花样往菜里加，给餐桌换个口味，挺好的。
对了，要是误吃了奇怪的野生菌，感觉头晕恶心，赶紧去正规医院找大夫，别拖着。每个人身体情况不一样，本文只做日常常识交流，不针对任何人的情况给建议，您哪，心里有数就行。
