那些流传很久的”搭配禁忌”，其实大多是谣言
说出来你可能不信，我们听过的90%以上的食材搭配禁忌，都站不住脚。 就拿传了几十年的”菠菜豆腐不能一起吃”来说，理由是菠菜含草酸，会和豆腐里的钙结合成草酸钙，容易得结石。 可只要你把菠菜先放开水里焯一分钟，80%以上的草酸都溶进水里倒掉了，剩下那点根本掀不起风浪。甚至有研究说，豆腐里的钙刚好能和草酸在肠道里结合，直接排出体外，反而减少了身体对草酸的吸收，哪来的结石风险？
还有人说西红柿不能跟黄瓜一起吃，说黄瓜里有VC分解酶，会破坏西红柿的VC。说白了，这种酶几乎所有蔬菜里都有，真要能破坏VC，你单独吃黄瓜也一样影响肚子里的VC，何况酶进了胃里，碰到胃酸直接就失活了，根本发挥不了作用。对吧？
说实话，真要是有那么多不能一起吃的食材，我们出去吃一顿火锅，几十种材料往锅里一放，早就出问题了。哪能个个都好好的呢？
真正有用的食材合理搭配，核心是补营养短板
别被那些玄乎的说法绕晕了，合理搭配根本不是让你避这避那，核心就是把不同食材的营养缺口补上，让你吃进去的东西能更好被身体利用。
最经典的就是谷豆搭配。我们常吃的玉米、大米这类谷物，缺一种叫赖氨酸的营养，而豆子刚好缺另一种叫蛋氨酸的营养，两个凑一起吃，就能刚好补上对方的缺，蛋白质的利用率能提高一倍多，这个结论是中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》里明确提过的。老一辈吃玉米窝窝就着咸豆汁，其实早就无意中用到这个原理了。
还有荤菜配鲜菜。红肉、猪肝这类食物里的铁很多，但都是不好吸收的三价铁，只要你搭配一点富含VC的蔬菜，VC就能帮着把三价铁转成容易吸收的二价铁，吸收率能翻两到三倍。炒牛肉配点彩椒，卤猪肝配一盘烫青菜，都是简单又好用的搭配。
很多人攒钱买各种贵价”超级食物”，一顿饭全是牛油果、藜麦，结果搭配不对，营养还是缺一块，真的是白花钱。
普通人做饭，不用算也能做好搭配
不用你拿着计算器算卡路里，也不用你记一大堆营养成分表，记住三个简单的小原则就行。
第一个原则，一顿饭凑够三种不同颜色。比如白米饭（白色）加炒青菜（绿色）加煎鸡胸（浅粉色），或者玉米（黄色）加烧茄子（紫色）加煮鸡蛋（黄色），不同颜色基本代表不同类别的食材，营养覆盖就会比较全。
第二个原则，主食掺点杂的。别顿顿都吃精米白面，蒸饭的时候掺三分之一到一半的杂豆、全谷，比如大米混燕麦，白米混红豆，不用多掺，口感也不会差，就能多补好多膳食纤维和B族维生素，对身体更好。
第三个原则，一份荤菜配两份素菜。不用顿顿严格卡比例，大概这个思路就行，不会吃进去太多脂肪，也能保证蔬菜的摄入量。
不过话说回来，不用纠结每一餐都要百分百完美，一天下来整体搭配均衡就够了。今天顿火锅吃的肉多了，明天多吃两盘青菜就调回来了，没必要给自己添心理负担。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
