昨天去楼下菜市场转，碰见个姑娘蹲水产摊前纠结，拿着一块裹着厚冰的鱼块问我，这冻货和冰鲜差很多吗？
咱们干了一辈子和营养食材相关的工作，天天跟吃的打交道，海产这块，见太多人花了大钱还买不对东西。今天就把这么多年攒的经验掰碎了说给你听。
冰鲜和冻货，根本不是一回事
很多人分不清冰鲜和冻货，摊主说啥就是啥，花了冰鲜的钱买冻货，亏不亏啊。
冰鲜是什么？就是海产捞上来之后，一直保存在0度左右的环境，不冻硬，一般几天内就得卖掉，走的就是一个鲜字，口感和香气确实不一样。
冻货呢？捞上来直接零下十几二十度急冻锁鲜，放几个月都没问题，能运到内陆各个城市，也不是说冻货就不好，只是别拿冻货当冰鲜买，花那个冤枉钱干嘛。
怎么分？看硬度啊。冰鲜鱼摸上去是软的，有点弹性，鱼块不会硬得像砖头，冻货拿在手里冰得扎手，硬邦邦一块，化了之后出水也多。
我自己家买菜，要是马上吃就选冰鲜，要是买了放冰箱存着慢慢吃，选靠谱的冻货也没问题，看具体情况。
挑海产，别光看“颜值”
说出来你可能不信，大部分人选海产的第一标准都是“好不好看”，这刚好踩中坑了。
之前有个老邻居，买虾专挑壳通体发红透亮的，说那才新鲜，结果回家一煮，一股怪味，找我来看。说实话，正常刚捞上来的海虾，壳是发清透的，带点淡淡的灰，哪来那么多通体发红的？大多是放了挺久，或者泡过东西调了色。
还有去皮的冻虾仁，摸上去黏糊糊，捏起来硬邦邦一点弹性都没有，颜色还特别均匀粉红，这种你就得留心了。
再说说带鱼，很多人选带鱼就要皮完整、银光闪闪的，觉得越亮越好，你琢磨琢磨啊，带鱼捞上来的时候，那层银脂是一碰就掉的，装在箱子里挤来挤去运过来，哪能个个都完整发亮？除非是泡了东西固定住颜色，对吧？
真正靠谱的挑法，记好这三步，看鳃、摸弹性、闻味道，错不了。鱼鳃要鲜红，没发黑发灰，肉按下去能快速弹回来，闻着只有淡淡的海水咸腥味，没有冲鼻子的氨水味或者酸臭味，这就没问题。
真的，我之前在早市买过那种灰扑扑的小黄花，看起来不好看，鱼鳃鲜红，掂着还沉，回家煎了之后，那鲜香味，飘得整栋楼都能闻见，比很多包装精致的进口海产吃着还舒服。
常见海产，选法各有讲究
贝壳类，比如花蛤、生蚝，记住一点，碰一下能自己合上壳的才是活的，张着口碰了半天不动，那早就死了，别买。就好比种地，死苗肯定长不出好庄稼，一个道理。
螃蟹呢，老话说“九月团脐十月尖”，这话没错，也不用死抠月份，你就掂一掂，同样大小选沉的，翻过来肚子朝上，能自己快速翻回去的，肯定活力足，肥嫩。翻半天动不了的，肯定没力气，肉也松。
干海货这块坑也不少。很多人选干贝，就要颜色均匀浅黄的，个个长得一样好看，其实真的好干贝，因为生长的位置不一样，本身颜色就有深有浅，要是个个颜色都一模一样，反而要留心，大概率是漂过的。紫菜也一样，别买那种特别均匀紫黑发亮的，自然晒干的紫菜是偏紫褐色，带点淡淡的自然光泽，太鲜亮的反而不对。
还有那种切好包装好的鱼柳，很多人爱买，你留心点，很多便宜的“龙利鱼柳”其实是巴沙鱼冒充的，不是说巴沙鱼不能吃，就是别花龙利鱼的钱买巴沙鱼，吃亏在明处对吧。
鱿鱼呢，新鲜鱿鱼摸上去有点韧劲，按下去很快就能恢复，那种摸起来软乎乎，闻着有酸味的，别碰，放太久了。
不过话说回来，哪有什么百分百的准法子，咱们普通人买个菜，就是多看多摸多问，多试几次自然就摸出门道了。我也就把这些年见得多的经验说出来，给大家提个醒，少踩几个坑而已。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
