我退休在家天天做饭，这么多年跟菜市场打交道，攒了一堆实用的小招。以前总爱贪多买一大兜菜，放两天全坏了，扔了心疼，留着闹心，踩过的坑能装一篮子。今天就把这些试了几十年的法子说给您听听。
绿叶菜怎么存，不发蔫不烂根
绿叶菜是家里坏得最快的，没有之一。咱们很多人买回家，拆了塑料袋直接就扔冰箱抽屉，对不对？不出三天，根部先烂，叶子软乎乎发黏，整把都得扔。
其实就多做两步，差别特别大。买回家先把已经发黄、碰坏的烂叶子摘干净，别带着坏叶子存，坏叶子带的坏水会传染好叶子。然后拿干净的厨房纸，把整把菜裹起来，根部可以稍微沾一点清水，不用泡湿整颗菜。裹好之后装保鲜袋，袋口别扎死，留一点点缝透气，最后塞进冰箱最下层的冷藏抽屉就行。别搁冰箱门上，门子天天开开关关，温度忽高忽低，坏得更快。
我这么存小油菜、油麦菜，放一周多拿出来还是脆生生的。上次买了一大把香菜，这么存，吃了快十天，最后几根还是绿的。以前浪费多少菜啊，想想都懊恼。
根茎瓜类，别一股脑全塞冰箱
说实话，我见过好多人，不管啥菜都往冰箱塞，这是错的。就好比土豆，你放冰箱低温存，里面的淀粉会慢慢转成糖，炒出来口感发面，还发甜，不对味儿。
土豆、红薯、山药这一类带泥的根茎菜，买回家把表面的泥抖干净，别沾水，找个干净的纸箱子，放在家里阴凉通风的角落就行。想要少发芽，可以往箱子里放一个苹果，能延缓发芽，我试了很多次，我心里是有底的。
胡萝卜得单独说一句。很多人带缨子直接存，缨子会一直吸收胡萝卜本身的水分，要不了一周，胡萝卜就糠得像木头。买回家先把顶端的绿缨切掉，再存，就不会糠了。
还有生姜，切一半用不完，别直接扔冰箱。扔进去不出一周就发霉烂得流水。你找个干净的牛皮纸包起来，或者埋进干沙子里，放在通风处，能存好几个月。吃的时候挖一块出来就行，特别方便。
黄瓜、茄子、青椒这些，天不热的时候，放室温阴凉处就行，放冰箱反而容易冻出水斑，坏得更快。看具体情况，夏天室温太高，那还是得放，对吧？
处理过的熟食和剩菜，保鲜注意这几点
咱们在家做饭，难免做多了剩下，剩菜怎么存也有讲究。很多人说要放凉了才能放冰箱，以前我也这么认为，其实不对。夏天室温高，放凉的过程，细菌都繁殖一大堆了。只要不烫得烫手，十来分钟凉到不冰手，直接装盒放冰箱就行，没那么多讲究。
一定要用带盖的密封盒装，别拿盘子裹一层保鲜膜就完事。一是容易串味，饺子存完拿出来全是剩白菜的味儿，多难吃。二是保鲜膜接触热的熟食，多少容易出点没必要的东西，能不用直接贴就不用。
像卤味、炖肉这种一次吃不完的，可以分成小份分装，一次吃一份拿一份，别整大块冻进去，吃一次化一次，反复化冻不仅坏得快，口感也差好多。
吃不完的活海鲜，别直接整只冻进冰箱。先收拾干净，把内脏腮都去掉，沥干表面的水，装密封袋挤掉空气再冻，拿出来蒸完跟新鲜的差别不大。
不过话说回来，不管保鲜技巧多好用，都不如新鲜食材刚买回来做着好吃。能吃多少买多少，才是最省钱的。
本文仅作为家常保鲜经验分享，每家冰箱温度、环境都不一样，效果也会有差别，不涉及任何医疗指导内容。如果身体有不适，一定要去正规医院找大夫看。
