冻货怎么就不新鲜了？颠覆认知的速冻技术
很多人一提起速冻食材，就摇头说没营养、不新鲜。说实话，我以前也这么想。直到有一次看了一个纪录片，讲的是速冻蔬菜的加工过程——从田间采摘到清洗、漂烫、速冻，整个链条快得惊人，有些菜从离土到冻住不超过两小时。而我们在菜市场买到的“新鲜”蔬菜，可能已经在货架上摆了好几天，维生素流失得七七八八。所以啊，速冻反而能锁住营养，尤其是那些容易蔫的绿叶菜，像菠菜、青豆，速冻的说不定比摊上放了一天的强。
不过话说回来，速冻肉类就比较复杂了。肉的纤维在慢冻过程中会被冰晶刺破，影响口感。但工业速冻，温度低得快，冰晶小，影响就小。所以买速冻肉，看准“速冻”二字，而不是自己冰箱冻得硬邦邦的那种。好啦，基础概念点到为止，下面直接聊怎么烧。
下锅前千万别解冻？这才是绝大多数人犯错的地方
我婆婆烧菜，不管三七二十一，速冻的虾仁、玉米粒，全拿出来放微波炉解冻。结果呢？虾仁出水、玉米皱缩，炒出来一团糊。我纠正过很多次，就是不听，哎……
其实，大部分速冻蔬菜，尤其是玉米粒、豌豆、胡萝卜丁，都不需要解冻，直接下开水锅焯或者下油锅炒。为什么？一解冻，冰晶化成水，细胞壁破裂，口感就烂糊了。直接下锅，外层迅速熟化封住内部，还能保持脆嫩。但速冻肉类就得分情况。薄的肉片、肉丝，可以不解冻，直接炒，火要大，速度快。厚实的整块牛排、鸡胸，还是提前放冷藏慢慢解冻比较好，不然外焦里生，你会怀疑人生。
还有个独家秘诀：速冻饺子、馄饨，煮的时候千万别等水大开再下。冷水或温水下锅，慢慢加热，让皮和馅一起熟，这样才不会皮破馅生。一般人我不告诉，但我实在看不下去朋友每次煮出一锅片儿汤。
别再水煮一切了，速冻食材的高光时刻在这里
速冻食材最容易落入的烹饪套路是什么？水煮！水煮西兰花，水煮虾仁，水煮鸡胸……天哪，想想就寡淡。我有个健身的朋友，天天吃水煮速冻鸡胸和蔬菜，吃得脸都绿了。但凡稍微花点心思，就能让这些冻货风骚起来。
速冻蔬菜最适合快炒和烤箱。比如速冻的西蓝花、菜花，沥干冰水（不用全解冻），铺在烤盘上，喷点油，撒盐和黑胡椒，200度烤15分钟，边缘焦脆，绝了。比水煮好吃一百倍。速冻玉米粒，直接下油锅爆香蒜末，翻炒几下，淋点生抽，甜的哟！
速冻海鲜，比如虾仁、鱿鱼圈，更是快手神器。不需要提前解冻，水冲一下去掉冰渣，沥干，热油下姜蒜，虾仁丢进去，瞬间变色，马上调味出锅。记住：速冻虾仁烹饪时间要比鲜虾更短，因为已经预处理过，稍微过火就缩成橡胶。我上次炒过头，嚼得腮帮子疼，真是不堪回首。
至于速冻肉类，除了常规的炒和红烧，我还强烈推荐空气炸锅。速冻鸡块、鱼排，不用解冻直接丢进去，喷油，15分钟，外酥里嫩，比外卖的健康多了。哦，对了，买速冻半成品注意看配料表，避开那些名字长到你念不出来的添加剂，尽量选成分简单的。
来自懒人的真心话：囤对食材，做饭省一半时间
作为一个上班族，到家累得瘫倒，让我从洗菜切肉开始做饭？不存在的。我的冰箱冷冻层永远塞满各种速冻宝藏：混合蔬菜粒、毛豆仁、虾仁、鱼片、牛肉卷……当然，不是那种腌制过度的半成品，而是基本原味的速冻品。
分享几个我的5分钟菜谱：虾仁滑蛋——速冻虾仁洗净，鸡蛋打散，虾仁先炒变色盛出，再炒蛋液半凝固时倒入虾仁，关火用余温滑熟，撒葱花，鲜掉眉毛。泡菜豆腐锅——锅里加水，放泡菜、速冻豆腐块、金针菇、牛肉卷，煮开就是一顿，还能加粉丝。这种菜根本不需要厨艺，食材好就成功了八成。
最后啰嗦一句：速冻食材最怕反复解冻。买回家的冻货，按一次用量分装小袋，吃一袋拿一袋。不然一大坨反复冻，细菌开心，你吃完可能会跑厕所。别问我怎么知道的…
好了，我要去享受我的速冻大餐了。希望这些唠叨能帮你打开新世界的大门，别再让冰箱里的冻货吃灰。
