周末收拾冰箱，翻出半袋烂得发软的青椒，半个发芽变绿的土豆，黏糊糊的汁蹭了一手。这种懊恼，估计很多人都懂。
想提前备菜省时间，结果要么菜坏了一半扔了心疼，要么备的全是剩菜，吃久了胃不舒服。其实问题都出在方法不对。
别踩备餐的三个健康坑
很多人备餐只想着省时间，忘了健康这回事。我见过不少人踩坑。
第一个坑，一次买一周的菜，全部一股脑塞冷藏抽屉。绿叶菜本来水分就大，堆在一起不透气，不出三天就烂。而且放得越久，维生素流失越多，还容易沾染上冰箱里的其他细菌。
第二个坑，提前做熟的菜，非要放凉了才敢盖盖子放冰箱。其实只要菜的温度降到不烫手，就可以封好放进冰箱。放凉的那一两个小时，刚好是室温下细菌繁殖的黄金时间，得不偿失。
第三个坑，整块肉冻冰箱，吃的时候化一整块，切一半剩下的再冻回去。反复化冻的冻肉，菌落总数可以比刚分装冻好的肉高几十倍，风险真的不小。
普通人就能复制的小技巧
说实话，我不推荐普通人学网上那种一次做满七天饭的备餐法。吃的时候全是复热的剩菜，口感差不说，放久了也不安全。我们只是省时间，不是委屈嘴和胃。
我自己用了两年的方法，就是只做预处理，不做全熟。周末抽一个半小时，就能搞定接下来四五天的基础准备。
比如买回家的生肉排骨，直接按每顿吃的量分好，装到密封小保鲜袋里，排掉空气冻起来。吃的时候拿一袋，直接化冻就能用，不用整块化了再冻。
绿叶菜买回来，先把烂叶子摘了，用干净的厨房纸把表面的水吸干，卷起来装进保鲜袋再放冷藏。能多放两三天都不烂，亲测有效。
根茎类的胡萝卜、土豆、山药，洗干净去皮切好，泡在加了一点醋的清水里，放冷藏能放两三天，拿出来直接炒，不用再处理。
炖一次牛腩或者卤一锅牛肉，分小盒冻起来，早上煮面条挖一块，晚上焖饭加一块，十分钟就能搞定一顿饭，太香了。
分清哪些能备，哪些别瞎备
不过话说回来，不是所有食材都适合提前备。
适合提前预处理备着的：生的瘦肉、排骨、鱼虾这些荤菜，剥好的玉米粒、青豆，提前泡发的干香菇木耳，处理好的根茎类蔬菜，炖好卤好的荤菜。这些放冷冻或者冷藏，短时间内不会有大问题。
不适合长期备着的：炒好的绿叶青菜、新鲜的海鲜、蒸熟的米饭其实也不建议放超过三天。很多人说剩菜亚硝酸盐致癌，其实偶尔吃一次放了一两天的，量达不到中毒致癌的程度，但放了三四天以上的，该扔就扔，别心疼。
还有一点要提醒，不管什么备餐食材，一定要生熟分开放，密封好，避免串味也避免交叉污染。
如果吃了储存不当的备餐剩菜，出现腹痛、腹泻、呕吐的情况，别硬扛，赶紧去医院找医生处理。
不用跟着网上的完美备餐卷，你家两口人就按两口人的量备，平时下班早就少备点，忙的时候多预处理点，适合自己的就是舒服的。
