你有没有过这种经历？
翻橱柜翻出半袋三个月前开封的麦片，掏出来一看，已经软成一团，长了细细的霉斑。开了大半年的花生酱，放冰箱门，忘了吃，表层长了一层绿毛。上次做包子剩的半袋面粉，折了折封口塞角落，现在掏出来，已经生了一堆小虫子。
说实话，我以前也懒，总觉得开封了随便封一下就行，扔冰箱就万事大吉，直到一袋两百多块的坚果放坏了，心疼得我拍大腿，才老老实实研究该怎么存。
先放两个标题备选：
- 厨房常见疏忽：聊聊开封食材保管的门道
- 开了袋忘收拾？说说开封食材保管的实用细节
你肯定踩过这些误区
很多人第一反应，开封了放冰箱啊，还能怎么放？
错。冰箱真不是万能保险箱。
干货类食材，比如米面、木耳、坚果，本来就是干燥的，放冰箱里，反而会吸冰箱里的潮气，不出半个月就返潮，反而更容易发霉长虫。还有面包，开封放冰箱，淀粉会快速老化，用不了两天就硬得像石头，比放室温坏得还快。
还有人说，我原包装折好几折，夹个大夹子，够严实了吧？
哪有那么严实。尤其是那种塑料软包装，折多少次，缝隙还是漏的。南方梅雨季，空气里都能拧出水，潮气顺着缝隙就钻进去了。不信你摸，放半个月的麦片，是不是已经软了？
还有个最危险的误区，就是过期三五天，闻着没怪味，扔了可惜，接着吃。
很多变质你闻不出来。比如坚果开封放久了，油脂氧化，你得吃一口才尝得到发苦哈喇味，这时候已经产生了大量有害的过氧化物，吃下去对肠胃不好。还有些霉菌，早期根本没味道，已经布满整个食物了。
别舍不得那点钱，吃坏了去医院，花的钱更多，人还遭罪。对吧？
不同食材，按这个方法存就对了
其实也没那么麻烦，分好类就行。
干燥干货类（米面、坚果、杂粮、干货菌菇）
开封之后，别留在原袋子里。换带密封卡扣的保鲜盒，或者带盖的密封罐，放在阴凉干燥的橱柜里就好。南方湿度大，可以扔一小包干燥剂进去，就是吃零食剩下的那种，留着别扔，刚好能用。一次买太多吃不完的话，可以分装好，吃一份拿一份，减少开封的次数。别买十斤装的大米，开了吃半年，放着放着就坏了。
哦对了，咖啡粉和茶叶别放冰箱，放冰箱反而会吸串味，吸潮气，密封好放阴凉处就够。
酱料调味品类
大多数酱料，比如沙拉酱、花生酱、番茄酱、腐乳，开封之后必须放冰箱冷藏。别放冰箱门，冰箱门每次开关，温度忽高忽低，更容易坏。放冰箱中层靠里面的位置，温度稳定。每次挖酱料一定要用干净干勺子，别带水，别沾口水，带了生水进去，不出半个月肯定长霉。我朋友家那瓶腐乳，就是挖的时候沾了洗菜的生水，才二十天就长了一层白膜，整瓶都扔了。
那种盐度很高的，比如酱油，如果是小瓶，一个月能吃完，放室温也没事，要是大瓶吃不完，还是放冰箱更稳。
烘焙零食类
比如开了袋的饼干、吐司，饼干密封好放室温就行，吐司如果两三天吃不完，切片分装好冻冷冻，吃的时候拿出来烤一烤，跟新的一样，比放冷藏好吃太多。
出现这些情况，别犹豫赶紧扔
不管你存的多小心，时间久了也容易出问题，只要碰到下面这些情况，直接扔，别心疼。
第一，只要发霉，哪怕只有一小块，整个都扔。很多人觉得我把发霉的那块切掉就行，剩下的好好的，其实霉菌孢子早就扩散到整个食物里了，你看不见而已，尤其是黄曲霉毒素，致癌性很强，切掉也没用，别赌。
第二，干货返潮发黏，摸起来不对劲，哪怕还没发霉，也赶紧扔，放不了两天肯定长霉。
第三，坚果、油脂类的吃起来发苦、有哈喇味，直接整包扔，别舍不得那几颗。
要是不小心吃了变质的食材，出现持续的腹痛、腹泻、呕吐，甚至发烧，别硬扛，赶紧去医院，遵医嘱处理。
不过话说回来，也不用太焦虑，只要每次开封后多花一分钟整理，选对储存方法，大部分食材都能存到吃完。说白了就是，别开了就忘在角落，多翻翻厨房，把放了挺久的先吃完，比啥都强。
