前阵子楼下张阿姨拎着半袋子糙米堵我家门，说网上说白米没营养，问我要不要把家里存的二十斤新米全送给楼下保洁。
我给她倒了杯温菊花茶，拉着她在沙发上坐了半小时。
说真的，人上了年纪，对吃的事就格外上心。尤其是谷物这东西，咱们中国人吃了几千年，哪来那么多玄乎的讲究？
别把”精米白面”当洪水猛兽
好多人现在一听见”精米白面”四个字，就皱眉头，说这是”没有营养的精制碳水”。
真不是。
就好比你种麦子，把外层带麸皮的硬壳磨掉，剩下的面芯，那是麦子攒了一整个冬天的精华，精米白面的核心优势，是好消化，对肠胃弱的老人、刚加辅食的小孩、大病初愈胃口差的人特别友好。我年轻的时候跟着老师下乡，那时候老乡家过年才蒸得上两屉白馒头，谁要是当着老乡的面说白面不好，能被追着走半条田埂。
当然。
顿顿全吃精米白面，也不是那回事。我自己家的米缸，从来都是七份白米，混三份糙米、一把小米，煮出来的饭不卡喉咙，嚼着还有点回甜。别信那些说”必须全吃粗粮才健康”的鬼话，我见过好几个二十出头的小伙子，听了网上的说法，顿顿煮全糙米饭吃，吃了俩月，胃反酸直不起腰，来我这唠嗑，我就说他，你那胃本来就没那么壮实，上来就啃全带糠的米，那不是给胃上刑吗？
看具体情况。
您哪要是肠胃结实，平时吃啥都香，多混点粗粮没坏处；要是平时吃点凉的就胃疼，就别硬凑粗粮的热闹，白米煮软点，一样养人。
我上次回老老家，看见我堂弟家的孙子，顿顿就吃精白米，菜也挑精细的吃，咬两口玉米就吐，说卡喉咙。这也不对。谷物的口感太单一，时间长了，肠胃的”劲”就练不出来。就好比你天天坐办公室不走路，腿的力气就会变小，肠胃也是一样，总得时不时给它点”活干”，才能一直好使。
那些被吹上天的”网红谷物”，真的没那么神
前两年藜麦火的时候，我家姑娘也跟风买了两罐，一百多一斤，说这是”太空人吃的谷物”，营养比大米好十倍。
我拿过来抓了一把煮了，吃着跟我们以前种的灰菜籽差不太多，没什么特别的香味。
就好比你家院子里种了一棵枣树，结的枣甜，你非要花大价钱买远地方空运来的枣，说那个比家里的甜多少，其实吃起来差不离。所有谷物的营养框架，大差不差，无非就是碳水、植物蛋白、少量B族维生素、膳食纤维，只是各成分的比例有点区别。
藜麦的蛋白含量确实比普通大米高一点，可你一顿能吃多少？撑死煮一把，也就一两。你多吃一口煮鸡蛋，那点蛋白就补回来了，犯不上花几倍的钱买那东西。
还有燕麦。
好多人买那种压得薄薄的、一冲就烂的速溶燕麦，我上次拿了一袋看配料表，里面加了半袋植脂末、白砂糖，那哪是吃燕麦啊，那是喝糖水加粉。
我自己吃燕麦，就买那种整粒的，或者压得厚的原片，提前泡半小时，跟大米一起蒸，嚼着有麦香，也不齁甜。别管别人说啥，你吃着舒服，能长期吃下去，比啥都强。要是你花大价钱买了所谓的”超级谷物”，吃了两次觉得咽不下去，搁那柜子里放着长虫，那才是真的浪费钱。
哦对，还有人说奇亚籽好，泡开了滑溜溜的，能怎么怎么样。我试过一次，泡了小半勺，喝着跟喝了一嘴黏糊糊的树胶似的，我是真喝不惯。那东西再好，你喝着难受，就不是适合你的好东西。不过话说回来，贵的东西除了贵，啥毛病没有，可咱们普通老百姓过日子，没必要硬撑着买那些不贴谱的东西，对吧？
谷物搭配的老法子，比啥新配方都靠谱
我师父以前跟我说，咱们老祖宗传下来的吃饭法子，是经过几百年试出来的，比那些实验室里算出来的精确配方靠谱多了。
啥意思？
就好比以前老人常说的”豆麦同煮，不缺五谷”。大米是细的，配点红豆、绿豆、芸豆，或者配点玉米碴、小米，颜色不一样，口感不一样，营养也能搭着补。从来没有哪一种谷物，能把人需要的所有营养全占全。
我年轻的时候，在北方的农村待过大半年，那时候老乡家的粥，从来不是单一的小米粥。秋天收了啥就放啥：放几块烤得甜丝丝的红薯，抓一把黄小米，撒半把泡软的红豆，有时候丢点切碎的南瓜，煮出来稠乎乎的，一家老小围着锅台喝，连咸菜都就着能吃两大碗。哪来那么多精确到克的营养配比？
我去年冬天，有个老邻居给我送了点自家种的黑小麦，我磨成粗粉，跟白面按三比七的比例混着蒸馒头，蒸出来的馒头带着点麦麸的香，我家小孙子以前不爱吃馒头，一顿能吃俩。别听人说黑小麦、紫米、黑米是”特殊营养”，其实就是种皮里的天然色素多一点，你平时多吃两口不同颜色的蔬菜，那点需要的营养也能补到，没必要为了那点东西多花钱。
今天唠的这些，全是平时跟街坊邻居聊天攒出来的实在话，没有啥高深的道理。每个人的肠胃情况、吃饭习惯都不一样，真要是有啥肠胃不舒服、吃不下饭的情况，别自己在家琢磨换啥谷物吃，赶紧去正规医院找专业的大夫看，别拿网上的零碎信息当医嘱。
对了，我上周煮的小米粥，放了点切小块的山药，糯叽叽的，我家老太太说比饭店卖的好喝多了。吃饭嘛，最终还是要落个”舒服”两个字。
