很多人总觉得，调料嘛，只要没开封，放哪都一样。真不是。
为啥非得往避光柜里摆？不是矫情
你就想啊，咱们晒棉被，晒俩小时蓬松柔软，晒一下午棉絮都脆得掉渣，拍都拍不起来。瓶子里的调料比棉被娇贵多了。大部分调味品的鲜味来源、香气成分，根本扛不住长时间的紫外线照。
就说那花椒油，你搁窗台边晒俩礼拜，那麻味直接散没，跟泡了水的干花椒似的，拌凉菜放一勺，连点麻劲都尝不出来。还有发酵的黄豆酱、腐乳，晒久了表面容易长一层白膜，倒了可惜，吃着又闹心。
很多人图顺手，把所有瓶瓶罐罐全摆在灶台边的开放式架上，觉得拿起来方便是真方便，可调料坏得快也是真快。算算账，一瓶好点的生抽二三十，放俩礼拜变味倒了，那点方便的功夫，亏不亏啊？
看具体情况啊，要是你家那架子就在墙根，连太阳影子都落不着，那摆着也没事。要是离窗户近，下午太阳斜进来能扫到瓶身，别犹豫，挪。
对了，很多人觉得避光柜就得是全黑的密封柜，其实真不是。只要能挡住太阳的直射光，哪怕柜门是半透明的磨砂玻璃，也算合格的避光摆放位置。别听人忽悠，花大价钱买啥专门的调味收纳柜，家里现成的橱柜，擦干净了就能用，犯不上那冤枉钱。
避光柜体里摆，不是塞进去就完事
之前我总觉得，柜子门一关，啥光都进不去，随便塞就行。结果有次开柜门拿盐，发现上层的油凝了块，下层的糖硬得敲不动，才知道这摆的位置不对，啥柜子都白搭。
带水带汤的酱料瓶，别挨着柜体的金属边放。梅雨季空气潮，金属边凝的水顺着瓶身往下流，久了标签泡得掉不说，柜子板都容易发霉鼓包。
那些挥发性强的，比如花椒粉、五香粉，别搁在柜门最常开合的那层。每次开门那股子窜出来的香气味，就是粉里的香气在往外跑。就好比咱们腌咸菜，坛口封不紧，放俩月味道肯定淡。我之前就犯过这错，把胡椒面搁在柜门最外面的格子，想着炒菜一伸手就够，结果过了俩月，那胡椒面闻着跟干树叶子似的，白瞎了我托人从海南带的好胡椒。
玻璃瓶装的调料，别挨着柜体的透光缝放。哪怕那缝窄得只能伸进去一根手指，夏天的太阳斜着照，几个月下来，那光的积累量，足够把瓶里的油照得变哈喇味。别觉得我夸张，夏天的时候我特意在柜子缝边放过半瓶菜籽油，俩月打开闻，那味跟搁了一年的陈油没差。
还有啊，带金属盖的调料瓶，摆的时候别让盖直接挨着潮的墙。不然时间长了盖锈了，拧都拧不开，到时候你拿改锥撬，溅得一柜子都是，收拾起来麻烦得很。我上次就为了撬个锈住的黄豆酱瓶盖，把指甲劈了，疼了快一周，现在还记得那教训。
哪些调料，其实不用硬塞避光柜
我就烦别人给你讲一堆玄乎的大道理，说啥只要是调料就必须塞到黑柜子最深处。真没必要。
很多人听了一耳朵“调料要避光”，就把盐啊、糖啊全往柜子最里面塞，拿的时候得蹲下来掏半天，累不累啊。纯度高的食用盐、白砂糖，只要密封好，哪怕放在光线亮的地方，也没那么容易坏。就好比咱们种的大白菜，放在阴凉通风处能存俩月，你非要把它塞到密不透风的地窖最底下，过半个月打开一看，全烂心了。
还有那种干的大料、桂皮、香叶，要是你家里本来就干燥，没有梅雨季那种潮乎乎的劲，放在通风的架上反而比闷在柜子里好。不然闷得久了，那股子自然的香气全没了，炖肉的时候放一大把，都尝不出味。
当然啊，要是你家在南方，回南天墙上都淌水，那不管啥调料，密封好再放，别敞着口搁。看具体情况嘛，哪有什么一刀切的规矩。
我今年六十多了，在厨房摸爬滚打了快四十年，就觉得摆调料这点事，怎么舒服怎么来，怎么不浪费东西怎么来。你要是每天下班累得慌，就想炒菜的时候一伸手就够着盐，那哪怕离窗户近点，买小瓶的，俩礼拜用完，也比你硬塞到柜子最里面，每次拿调料蹲半天，最后累得不想做饭强。对吧？
对了，多嘴提一句，我讲的这些全是自己在家做饭攒的生活经验，就是跟老邻居们唠唠嗑的程度，不算啥专业指导。要是平时吃啥东西觉得肠胃不舒服，别硬扛，去正规医院找大夫看，听医护人员的准没错，别拿着网上的只言片语自己瞎琢磨。
