前几天去家门口菜市场转，看着泥乎乎堆在摊子上的土豆、山药、红薯，不少人挑了就装袋，回去要么随便炖烂要么削了皮生吃，实在可惜了这些好东西！
我吃了几十年家常菜，跟这些圆滚滚粗胖胖的食材打了一辈子交道，今天就唠点实打实的做饭经验，都是从灶台上摸出来的道理。
根茎类食材，先搞对处理方法再下锅
很多人处理根茎类，要么一刀切全削皮，要么切完统一泡水里，其实没这个必要，看你要做什么菜来调。
就说最常见的土豆，你要炒脆爽的土豆丝，那切完必须泡凉水，把表面淀粉冲掉，炒出来才根根爽利不粘锅。你要是炖肉，要的就是土豆沙沙绵密的口感，那切完直接下锅就行，泡了反而没那味儿。
说到山药，不少人碰完生山药痒手，挠得红一片。我试过好多方法，摸完别马上碰水，就放在燃气灶小火苗上方烤十几秒，痒意很快就消，比抹什么都管用。这法子我用了几十年，从来没失过手。
还有人问，发芽的红薯土豆能不能吃？别听网上瞎吓唬，只要没发霉变褐烂乎乎，把发芽的那块挖深一点扔掉，完全能吃。哪那么多毒，都是人吓自己。
藕怎么选？很多人搞不清，其实记住一句话就行：九孔藕脆适合凉拌清炒，七孔藕粉适合煲汤炖肉，买的时候对着孔数一下，错不了。
不同做法，配对根茎才出好味
做饭哪有什么必须遵守的死规矩，但配错了食材，确实味道差一大截。
你想炖肉，就选面土豆、胡萝卜、粉藕这些，炖个四五十分钟，吸满了肉汤的香气，咬下去软乎乎抿开，比肉还抢着吃。我家孙子每次炖牛腩，专挑碗里的土豆胡萝卜吃，肉都轮不上。
要是想做清爽的炒菜，就选脆土豆、脆山药、嫩莴笋，切了快炒两分钟出锅，带点本身的清甜和爽脆，配粥下饭都合适。
蒸着吃的话，就选红薯、铁棍山药、荔浦芋头，洗干净直接放蒸锅上，水开蒸二十分钟就行，剥开皮直接吃，本身的甜味就够了，比加了一堆糖的点心吃着舒服。
实话讲，我还爱烤带皮土豆，洗干净裹上锡纸放烤箱里，烤一个小时拿出来，切开抹点盐，那香味，能馋得隔壁小孩敲门。很多人觉得皮不能吃，其实洗干净了，带皮吃反而有股特殊的香气，不用非得削得干干净净。
吃根茎，也得顺着自己情况调做法
您哪，别听网上说什么吃法最营养就非得跟着做，适合自己的才对。
比如说消化不好的，那就把根茎类炖得烂一点，别吃太多生的脆的，不然吃完容易胀肚子，不舒服。要是平时活动量大，想吃点顶饱的，蒸一块红薯当主食，比吃精米白面还落胃。
很多人追着问，是不是生吃营养保留得最好？我就说一句，大部分根茎类淀粉含量高，生吃不好消化，哪有做熟了吃舒服？当然也有例外，脆萝卜、嫩水萝卜，洗净了切条蘸酱，本来就是生吃的，爽口解腻，那没问题。
说白了，都是咱们老百姓天天吃的普通食材，哪那么多玄乎的讲究。你喜欢吃甜口就蒸，喜欢咸香就炒，牙口好就吃脆的，牙口不好就炖烂，怎么舒服怎么来。
看具体情况，对吧？
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众饮食话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如有身体不适，请及时前往正规医院就诊。
