传热方式不一样，营养流失差很多
咱们做饭，本质就是把热量传给食物。
不同器具传得快慢、温度高低不一样，营养留得多少，差别就出来了。就好比春天种庄稼，暴雨猛浇一天，土表面的肥都冲跑了，慢慢下两三天小雨，肥力才留得住。
食物里娇贵的水溶性维生素，比如维C、B族，最怕长时间高温泡在水里，加热越久温度越高，跑掉的就越多。蛋白质、矿物质这些稳定，一般不会太受影响，顶多就是溶到汤里，喝了汤也补得到。
常见锅具，各自的营养保留特点
不粘平底锅，现在家家都有吧？煎个蛋、烙个饼、快炒个绿叶菜，都用它。只要你不烧干锅，平时都是中低火用，加热时间短，其实营养留得还真不错。就是涂层刮花了就换，别舍不得那俩钱。
铸铁锅，我年轻时候单位食堂全是大铁锅，现在好多人爱买铸铁炖锅，沉得要死。端着都费劲儿。铸铁锅储热好，温度稳，适合长时间炖肉炖菜。长时间炖的话，水溶性维生素确实跑得多，但肉类的蛋白质、矿物质都溶到汤里，挺好吸收。哦对，传了很多年的“铁锅补铁”，别太当真，那点溶出来的铁，还不如吃一口瘦猪肉补得多，就是个做饭的家伙事儿而已。
高压锅，我家那只老高压锅用了三十年了，现在还没坏。好多人觉得高压锅温度太高，破坏营养，其实刚好反过来。高压锅炖肉，普通锅要一个半小时，它二十分钟就好。算总损失，维生素留得比久炖的多得多。省火省时间，还留营养，多好的事。
砂锅，老辈人都爱用砂锅煲汤，说味道比铁锅鲜太多。砂锅传热均匀，慢工出细活，熬出来的汤确实香。缺点就是加热时间太长，水溶性维生素损失得多，不过本来喝汤也喝进去大部分了，不用太纠结，好吃就够了。
说说现在火得不行的空气炸锅和微波炉。
空气炸锅本质就是热风循环烤，比起传统油炸，油脂少太多，加热时间也短，维生素保留得比油炸好太多，就是别烤太焦，表面发焦的地方，扔了也不可惜。
微波炉就更有意思了，好多人传它致癌，破坏营养，都是瞎扯。微波炉加热速度快，从内到外一起热，对维生素的保留效果其实优于长时间慢煮。热个饭、烫个蔬菜，三五分钟搞定，营养留得比蒸锅蒸十分钟好多了。正规产品正常用，啥问题都没有。
日常做饭，怎么选适合自己的器具
说实话，厨房就那么大一点地方，不可能把所有锅都买齐，也没必要。
你平时爱吃绿叶菜，那就备一口薄底铁锅或者不粘平底锅，大火快炒几十秒就出锅，维生素留得最多，吃着也脆嫩。
爱喝汤炖肉，嫌麻烦就用高压锅，追求风味就用砂锅，看你自己的时间，怎么舒服怎么来。
不过话说回来，咱们吃饭，吃得顺口开心最重要，你本来就爱吃炖得烂烂的白菜，非要为了多留两口维C生吃，那遭那个罪干啥？对吧？
记住几个准没错的小细节就行。不管啥锅，烧糊发焦的部分别吃，扔了不心疼。铝制旧锅刮花了，就别长期装酸性的东西，能换就换。能短时间煮熟的，别炖一两个钟头，不是说不好，就是营养跑太多，可惜了。
每个人体质不一样，饮食习惯也不一样，本文就是闲下来聊聊天，给大家提个参考，不构成任何健康指导。要是身体有不舒服，一定去正规医院找大夫，别自己瞎琢磨。
做饭本就是件随心的事，适合你家饮食习惯的，就是最好的器具。
